Remontaje
• Evitando la oxidación a toda costa
En la fermentación del vino tinto se puede
utilizar gases inertes (Aligal 2 ó Aligal 1) para el remontado
de los mostos, evitándose la oxidación del vino y la
utilización de bombas. También se utiliza oxígeno puro cuando
se quieren oxigenar los mostos en la elaboración de vinos
blancos.
Para ello se emplea:
La lanza SIROCCO (lanza de remontaje), que se
introduce por la parte alta de la cuba, con lo cual se perfora
el "sombrero".
O la lanza MISTRAL (lanza de
homogeneización) que se conecta por la parte baja de la cuba,
con conexión D50
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