Almacenamiento de Mostos

• ¿Fermentación antes de tiempo ?

Mediante Aligal 2 o LIN se regula la temperatura de forma que el mosto que está en depósitos no inicie la fermentación antes de tiempo.

El almacenamiento de mostos en depósitos antes de la fermentación es una práctica muy extendida en gran número de bodegas para que los sólidos aún presentes tengan tiempo de decantar antes de iniciar la transformación de los azúcares del mosto en alcohol. Los sólidos decantados se llaman heces en el lenguaje enológico.