Empacado bajo Atmósfera Modificada (MAP)

• La evolución natural de los productos alimenticios

Tan pronto entra en contacto con el aire, la comida puede sufrir de deterioro físico, microbiológico, enzimático y bioquímico.
El Empacado bajo Atmósfera Modificada (MAP) es un proceso para empacar alimentos junto a un gas o una mezcla de gases que poseen propiedades protectivas y reactivas. Los gases son usados para reemplazar el aire al interior de dicho empaque y eliminar o reducir cualquier deterioro dañino.

Hemos desarrolado una gama especial de productos para Empacado bajo Atmósfera Modificada, llamada ALIGAL™.

• Información técnica

MAP se enfoca en alimentos sólidos y pastosos. Para líquidos, hemos desarrollado aplicaciones de inertización.

Esta técnica de preservación:

• mantiene la calidad visible y perceptible del producto (apariencia, color, textura y sabor) junto a sus propiedades invisibles (protección contra micro-organismos)
• aumenta la vida útil del producto
• está de acuerdo con la preferencia por los productos "naturales" y reduce los preservantes

MAP ayuda a eliminar o reducir el deterioro potencial de los productos. La matriz de más abajo describe como puede escoger el gas apropiado para prevenir un tipo específico de degradación.

Descomposición microbiana Rancidez Oxidación enzimática Producto añejo o "duro" Efectos en los productos Cambio en olor, gusto, textura, apariencia Toxicidad Cambio en olor, gusto, textura, apariencia Menor valor nutricional Sabor rancio Oxidación de los vegetales Producto se pone seco Tipo de producto La mayor parte de los productos (vegetales, panadería, platos cocinados) Productos que contengan grasas, vitaminas Vegetales Masas y productos tipo pastas Rol del MAP CO2 o mezcla de CO2 y estabilización de micro-organismos N2 u otros gases neutrales como reemplazo al aire por una atmófera protectora no oxidativa N2 u otros gases neutrales como reemplazo al aire por una atmósfera protectora no oxidativa Uso del gas no es eficaz

• Procesos exitosos gracias a una mezcla de elementos

Esta técnica de preservación cubre muchos tipos de productos:

• productos frescos tales como carnes, pizza, productos de pastas y panadería, queso gratinado, vegetales preparados y platos preparados
• productos secos tales como maní, leche en polbo, café, y hojuelas de papas

Para usar MAP, Ud. debe adquirir una máquina empacadora y una fuente de film para proteger el producto. Al optimizar los parámetros, MAP puede proveer una solución muy exitosa. Nuestro de más abajo muestra los distintos caminos:

• AIR LIQUIDE y el MAP

MAP es usado alrededor del mundo, pero tiene variados grados de penetración debido a los hábitos de los consumidores. Es una técnica altamente natural, y en muchos países es la elección en soluciones de empacado.

Gracias a nuestra extensa asociación con productores de comida alrededor del mundo, contamos con la experiencia para abordar un amplio rango de las más recientes preocupaciones en el ámbito de los alimentos. La tabla de más abajo muestra las ventajas claves del MAP. Conozca si ellas son adecuadas para sus requerimientos.

• Vida prolongada en el aparador (2 a 5 veces que bajo aire) • Producción mecánica de los productos contra choques o quiebres (productos frágiles) • Faacilidad de uso para los consumidores (previene que los productos rebanados se peguen) • Una aproximación específica para ciertos productos (por ejemplo carnes rojas) • Empaquetado atractivo • Uso reducido de algunos aditivos • Bajo costo en gas (proporción de 1/10/100 entre gas/film/producto) • Una atmósfera modificada disminuye la velocidad de las reacciones causantes del deterioro del producto, pero no las detiene por completo • Map no es una técnica milagrosa - un producto de baja calidad antes de ser empacado, va a seguir siendo de baja calidad independiente de la mezcla de gases utilizada • Para la mayor parte de los productos, una atmósfera modificada debe ir de la mano con una estricta adherencia a la cadena de frío • Hasta la fecha, no hay atmósferas modificadas satisfactorias para productos de alta respiración tales como frutas